Охлаждённые томаты теряют вкус из-за «выключенных» генов

Согласно статье, опубликованной в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, группа исследователей изучила процесс экспрессии (превращения информации в белки) 25 тыс. генов двух различных видов томатов до и после заморозки. Выяснилось, что при низких температурах снизилась активность сотен генов.

Среди этих генов были ответственные и за выработку энзимов — молекул, задачей которых является выработка химических веществ, делающих овощи слаще.

Учёные выяснили, что охлаждение томата привело к так называемому метилированию ДНК — изменению структуры молекулы без изменения генетической последовательности. Данный процесс отвечает за «включение» и «выключение» генов.

Результаты исследования могут способствовать выведению томатов, чей вкус менее зависим от температуры, отмечают исследователи.