С возвращением миллионов русских переселенцев из Узбекистана на родину в российской столице Москве распространились рестораны, предлагающие блюда узбекской кухни. Кроме того, появилось множество кулинарных книг с традиционными узбекскими рецептами, которые расходятся тиражами в сотни тысяч экземпляров.
Плов и самса – залог российско-узбекской дружбы
После распада СССР миллионы русских вернулись из Узбекистана на родину, но не отвыкли от традиционной кухни. Вслед за ними в Россию потянулись гастарбайтеры, многие из которых устроились работать поварами. Популяризация узбекских блюд помогает русским и узбекам сблизиться и глубже понять друг друга, отмечает Al Jazeera.
И многие считают, что это явление способствует укреплению культурных связей между двумя странами, которые в прошлом были частью единого государства - СССР.
Узбекская еда и кулинарное искусство в последнее время оказывают все более заметное влияние на общий облик российской столицы.
Эти блюда обычно готовят в традиционной печи, которая называется «тандыр». Она сделана из глины и бараньих шкур.
ХАКИМ ГАНИЕВ, шеф-повар и писатель: В тандыре не только выпекается хлеб. Там выпекаются еще и разные пироги, которые называются «самса». Для начинки мясо нарубается на мелкие кусочки, как для кебаба. А затем самса ложится на стенки тандыра, так же как лепешки.
Культурные связи между Россией и Узбекистаном существовали еще в царские времена. Позднее Узбекистан стал частью бывшего Советского Союза. А затем миллионы русских, которые там жили, вернулись на родину и привезли с собой оттуда местное кулинарное искусство. Это стало причиной распространения узбекских ресторанов в российской столице Москве.
ДАНИИЛ КИСЛОВ, эксперт по Средней Азии: Сегодня узбекская кухня в Москве и в России в целом занимает примерно такое же место, как индийская еда в Лондоне, или мексиканская – в США. Здесь очень много узбекских эмигрантов, которые в основном работают поварами.
Самое известное узбекское блюдо называется «плов» и готовится из мяса, моркови, риса, кураги, орехов и яиц. Этому блюду уже две тысячи лет. Оно появилось под влиянием кулинарных традиций различных стран, таких как Иран и Китай, а также средиземноморской кухни.
Ханкишиев – один из первопроходцев узбекской кухни в России. Он написал об этом книгу, которая разошлась тиражом более 300 тысяч экземпляров. По его мнению, именно кулинарные традиции изменили мнение русских об узбеках.
СТАЛИК ХАНКИШИЕВ, автор книг по кулинарии: Я горжусь тем, что я сумел привезти эту важную часть культуры узбекского народа в Россию. Это помогает изменить отношение русских к узбекам. Потому что когда мы пробуем еду друг друга, это укрепляет взаимные узы дружбы и привязанности между нашими народами.
И это еще одна цель, которую успешно помогает реализовывать узбекская кухня, – укрепление дружеских связей между узбеками и русскими.
Дата выхода в эфир 08 апреля 2013 года.
В нашем паблике в VK самые свежие статьи и сюжеты зарубежных СМИ
Сегодня в СМИ
