В Национальной мясной ассоциации оценили результаты проверки пельменей
- ©pixabay.com
Там отметили, что в 16 случаях обнаружены отклонения по микробиологическим показателям. В «Роскачестве» добавили, что рекомендуется тщательно проваривать такую продукцию в кипящей воде.
«Бывает, что зашкаливает микробиология. Это значит, что на каких-то предприятиях санитарные требования не выполнены в полном объёме. Несоблюдение температуры в цеху может привести к росту микрофлоры. Все показатели по микробиологии нейтрализуются при температуре выше 72 градусов. Мы кипятим при ста. Главное, чтобы при определённом времени и определённой температуре всё было выполнено», — пояснил эксперт.
В организации отметили, что, как и в исследованиях колбасных изделий, при анализе состава пельменей обнаружены ДНК незаявленных животных.
По словам Синельникова, чаще всего такая проблема носит технический характер.
«Методика, которая определяет видовой состав: написано «говядина, свинина», а нашли птицу... Любого контакта, даже с оборудованием, достаточно, чтобы этот ДНК попал в продукт. Но это не значит, что в продукте было мясо птицы вместо говядины», — заметил Синельников.
Он добавил, что нужно утвердить в России количественную методику.
«Если содержание до 1% — это во всём мире считается технически неустранимой примесью, если больше — злостным нарушением», — заключил эксперт.
Ранее «Роскачество» отчиталось о результатах проверки пельменей.
